腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。
1.等速干燥阶段
历时5-6 个小时，在物料装烤房二小时内温度快速升温到60℃-65℃，不用怕温，目的是使新鲜的腊肠在2 小时内达到外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45℃-50 ℃，温度在50℃-55℃范围内，湿热空气由排温口自动排出，热泵回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。
2.减速干燥阶段
历时15-18 个小时，发色期和收缩定型期。发色期：温度控制在52℃-54℃，时为为4-6 小时，温度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面开有成硬壳，发色期后，要采用通用冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排除湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊味的表皮马上下降，有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期：收缩定型期要持续11-12 小时，在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6 小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束守成。
3.快速干燥阶段
本阶段中干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60℃-62℃，烘干时间控制在22-24 小时，相对湿度控在38%左右，腊味*终烘干的湿度控制在17%以下。
二、骐成热泵腊肉烘干机工作原理
工作原理示意图：
骐成热泵腊肉烘干机性能特点：
1.集除湿、加热、制冷、排湿、通风为一体智能化设备；
2.采用闭式除湿及热泵干燥方式，节能减排，干燥质量好、卫生条件好，
产品过氧化值（POV）及酸价（AV）均符合国家标准；
3.热风、冷风（阴干）、冷热风不同干燥模式（冷风、冷热风均无需匹
配辅助热源），干燥温度18℃~63℃，满足不同种类肉制品干燥工艺要
求；
4.不受外界环境温度湿度影响，适合不同地区使用；
5.回热除湿*技术，比普通除湿干燥机节能30%以上，同传统干燥节能
40％以上技术；
6.PLC 可编程控制器、触摸屏人机界面控制系统，操作使用方便，性能稳
定。
7.温湿度曲线程序智能化控制。
8.先进的干燥房设计，干燥条件稳定、均匀。
9.模块机组设计，避免大机组频繁启动/停机及节能的目的；
10.先进的干湿球计算湿度技术，精度高，寿命长；
11.设备置于干燥房外，易维护及操作；
骐成成都烘干机适合范围:腊肠烘干（香肠）、腊肉烘干、腊鱼烘干、板鸭烘干、天然肠衣烘干等肉制品。
